香辣丸子怎么做好吃？
用油炸制后，再回锅炖烂，吃起来酥软入味，满口的麻辣鲜香！ 食材准备：猪肉（三肥七瘦）500g、香菜2棵、大葱半根、生姜4片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香醋1茶匙、白糖1茶匙、白胡椒粉少许、辣椒面1茶匙、花椒粉适量、八角3颗、桂皮1段；
制作方法： 1.首先将葱、姜清洗干净，然后切成葱段和姜片备用。
2.肉剁成肉末，放入碗中，加入葱姜、干辣椒碎、花椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽、香油、白砂糖，用筷子搅拌均匀，然后腌制20分钟。注意：因为肉馅比较油腻，所以最好先用冷水清洗一遍。
3.锅中倒入足量植物油烧热，油热后把肉馅挤成丸子放入锅中，炸至金黄成熟后捞出控油。
4.另起锅热油，下入郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、八角煸炒出香味。
5.随后倒入足量的开水，待水沸腾后，放入炸好的丸子和生抽、老抽、糖，大火煮开后转小火炖煮半小时左右，期间不断地搅拌以防粘锅底。
6.等到汤汁变得浓稠起来，丸子也炖烂了，撒入葱花和香菜即可出锅。
小贴士：
1.做香辣丸子，最好的配料是郫县豆瓣酱和豆豉，前者能够调出最佳的酱香味，后者则可以增加香辣的口感。如果用剁椒的话，就需要多放一些，否则味道会发苦。当然，如果你喜欢吃辣的话，还可以多加些小米椒。
2.在调酱的时候，要尽可能的多增加一些香料的味道，这样才能更好地突出香辣口感。不过要注意，佐料的咸度必须合适，以免过咸。