烤大肠怎么做好吃？
“烤肠”这种食物，在我国的流行可以追溯到民国时期。 据说，那时的上海，有许多的“烤杂摊”，晚上出来摆摊，以卖烤鸡翅、烤鸡爪、烤猪脚等为主，深受当时的年轻人喜爱。 时间来到八十年代初，台湾作家林清玄到云南旅游时，吃过一道叫做“炸酥肉”的特色菜，他将其写进文章里，引起了台媒的关注，也由此带火了这道小吃。 在九十年代初期，香港TVB电视剧《食神》里有“火爆香肠”这道菜，由铁嘴铜牙的蔡少芬倾情推荐，让“烤肠”这个词再次风靡大陆； 而到了一九九五年，在上海的南京西路附近又出现了一种新的烤肠，不过这次不是用炭火来烤，而是用电磁炉。
说回正题，这么好吃又受欢迎的“烤肠”怎么做呢？ 其实做法非常简单，就是把腌制好的肉馅穿在签子上，放到烤箱里面去烤就可以了。 要注意的是，虽然“烤肠”是用水拌馅儿，但做出来的口感并不会有水腥味或者腻歪的感觉，这是因为调馅儿的时候放了很多的油脂，这些油脂被面团完全吸收后，会自然渗透出来。
做烤肠，最重要的就是要选好调料。一般来讲，我们制作卤菜或者是酱菜的时候会用到生抽和老抽，但是在调制烤肠的酱汁时，这两者都是没用的，因为颜色太深了，会沉积在肠衣表面，吃起来不太好看。 用酱油、食盐、白糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、八角粉和高汤或者水调成酱汁后，就要把酱料涂抹在每一根烤肠上，这样才可以达到咸香味美、色泽诱人。
烤肠好不好吃，关键还在于调味料的选用，如果你不知道该如何下手，就用我上面的配方试一试！包你做出好吃的烤肠。