炆鸭配什么好吃？
2018年，《中国美食指南》公布了一份「最难吃的十大鸭肉菜」榜单，鸭肠、鸭血、烧鸭、烤鸭四道广州名菜入选，而南京的盐水鸭和苏州的鸭四件也都在列。 这十道菜的共同特点就是“以鸭为原料，但做得不够精致”。 除了这十位选手，还有不少菜肴的名字里带“鸭”字，但是与鸭肉并没有联系。比如西湖醋鱼里的“湖鸭”就是浙江杭州的野生鲤鱼；麻婆豆腐里的“鸭”是猪肉或牛肉；狮子头里的“鸭”则是猪五花肉。这些都属于“借鸭出名”的情况。 所以说，用鸭子做食材，做到精致了就是一道好菜；不精不细，就容易翻车，变成难吃的代表。
我们常吃的卤鸭、酱鸭、烤鸭、盐鸭等，制作过程都相对复杂且讲究。但是，有些简单的处理方法，也能让鸭子变得更美味。 比如这道「蒜香焖鸭」。光吃蒜香这一味，就能吃得人满嘴生津。
食材： 鸭半只（约450克）、大蒜3头、生姜5片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1/2茶匙、花生油2汤匙 做法： 1.洗净削皮大蒜，剁成蒜末备用 2.锅中放两汤匙油烧热，放进切好的姜丝爆香 3.加入剁碎的蒜头和生抽、老抽、白砂糖调成酱汁，倒入锅中煮滚 4.把处理干净的鸭放入锅内，加盖小火焖制40分钟左右即可 还有一道懒人快手菜——芋艿蒸鸭。只要提前准备好食材，上锅一蒸就好啦！ 用料： 瘦鸭脯肉200g、去皮芋头100g、香葱1根、姜2～3片、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、芝麻香油1勺、砂糖1勺。 做法： 1. 将鸭脯肉切成厚薄适中的块状，葱打成结，姜切片，芋艿去皮切成滚刀块 2. 锅中放水，加入葱姜和1勺料酒，下入鸭块焯水，煮开后再煮1分钟关火 3. 放入所有调味料，混合均匀后放入芋艿，拌匀后盖上盖子，大火烧开转至小火慢炖20~30分钟至酥软入味，最后打开盖子调至大火收汁儿即可 其实，无论是最简单的蒜香法还是芋艿蒸鸭，都是利用了「水蒸气加热」的原理，将鸭子和调料的味道融合在一起。这样的做法能最大程度保留肉类里面的水分，让口感变得软糯润滑。