青菜根怎么做好吃？
在超市买青菜的时候，经常会看到有很多老人带着小凳子坐在蔬菜店门口，看着很显眼，因为一般人们都是挑完菜直接就走，很少会停下来想自己要不要把青菜根留下来。 其实很多青菜的根是很营养的，扔掉实在是可惜！ 比如芹菜的根，含钙量非常高，是叶子的两倍；空心菜的根部维生素B2的含量更高。 而且有些蔬菜的根和叶子其实是可以一起吃的，这样既节省了食材，营养也没流失。 今天就来分享几个用青菜根做的美食！简单易学，赶快学起来吧！
一、炸青菜丸子 原料：青菜、鸡蛋、面粉、盐 制作方法如下： 1.将青菜冲洗干净，放水里浸泡一会，再将其沥干水分，切掉青菜头（留着做菜可以吗？） 注意：浸泡时，最好加点盐水，这样可以更好的杀死里面的虫卵。
2.将切好的青菜放入搅拌机中，加入两个鸡蛋、适量葱花和盐，打成青菜糊状。 如果没有搅拌机的话，就用刀剁成泥吧！
3.加入适量面粉，调成稠点的面糊（不要太稀了）
4.锅内热油，油热后，转小火，用筷子夹着面糊往锅里放，炸至金黄就可以啦！ 二、酸辣土豆丝炒青菜头 原料：青菜头、土豆、尖椒、花椒、干辣椒、白醋、生抽、盐 做法如下： 1.将青菜头冲洗干净，削去外皮，然后切成段备用。
2.土豆去皮冲洗干水，然后用刀刮去表皮，切丝。 划重点：刮去表皮的土豆不容易发黑且口感更好。
3.尖椒洗净去蒂去籽，切丝。
4.锅中放油加热，放入花椒、辣椒小火炒香，出锅时千万不要熬成了麻辣口味哦~
5.倒入土豆丝大火翻炒至熟，这时可加入少许醋，继续翻炒均匀。
6.最后加入青菜头、尖椒丝，适当加盐调味即可。 三、豆腐煲 原料：北豆腐、青菜、香菇、胡萝卜、淀粉、辣椒酱、酱油、甜面酱、白糖 做法如下：
1.香菇提前用水浸泡，洗净后切成块。
2.豆腐切块，然后两面煎黄。 大火快炒是为了保持豆腐的口感，如果担心会碎，可以盖上盖子闷一下哦～
3.另起锅，放油，倒入辣椒酱、香菇、胡萝卜，煸炒出香味。
4.随后倒入煎好的豆腐，适当加水（没过豆腐即可），调入适量酱油、甜面酱、白糖，盖上盖子焖煮入味。
5.最后，撒入青蒜或者香菜，用水淀粉勾芡，翻拌均匀就可以出锅啦！