酥几鱼的做法？
我做过几次，每次都不一样，这次是用烤箱做的，先上图片 买的是江团（其实买了两只，一只做酥几），让店家帮忙处理好鱼肉和骨头，拿回家用清水冲洗干净。 把姜切成片、葱切成段，和泡椒一起放在碗里，加入一勺生抽、一勺老抽、两勺豆瓣酱调匀备用。 这个酱很重要，我试过多次，这是最好的配方了。 鱼肉用刀轻轻刮去鱼皮，去掉鱼骨和鱼刺（最好戴手套操作），将鱼肉平铺在案板上，用铲子把刚刚调好的酱料均匀得涂满鱼肉，然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制4小时以上，中间可以翻几下让它更入味儿。 我一般晚上准备，第二天早上做。
接下来就是最重要的油炸步骤！一定要控制好火候和时间，不然就前功尽弃了。 锅里放油，油要多放一些，因为要刷鱼片。 油温五成热时，把腌好的鱼片逐个裹上面粉（不要整个都沾上面粉），放到锅里炸至定型，小火慢慢炸，并用筷子不停地拨动，使面糊能充分接触热油，防止糊锅。 当筷子插入油锅，筷子表面基本干净没有粘附面粉，且面糊已经变成微黄色，表明已经差不多了。关火，让鱼的表面冷却。 这时你可以尝下味道，如果淡，可以蘸点辣椒面或者豆瓣酱增味。
刚炸完的酥鱼颜色是金黄色的，非常好看。但是这样吃太干了，我们需要来个“润色”工作——煎鸡蛋。 鸡蛋打入碗内搅散，加入少许面粉调成糊状。 平底锅放油烧热，倒入鸡蛋糊，小火摊成薄薄的蛋饼，待其完全凝固后取出切成细条。 把切好的蛋丝放葱花和干辣椒段拌匀。 这个可以事先做好，放凉后入冰箱保存。
最后，把炸好的酥鱼和配菜摆盘，淋上一层香油即可。 小贴士： 1.鱼最好选小一点的，这样比较容易熟，大的话可能需要炸制的时间更长； 2.切葱花的时候，如果怕葱辣眼，可以把切好的葱放在清水里浸泡一会儿。