干烧排骨怎么做好吃？
“干烧”这个概念是相对的，相对于“汤煮”“水焯”，它的标准是“少水”； 干烧排骨的做法有很多，不同地方，甚至不同的人做，会有不同的做法和风味，我总结了一下，大致有下面这几种： 而我最喜欢用的方法，是第三种——先煎后焖，这样做的干烧排骨酥脆浓香、入口即化，非常好吃！ 下面详细分享一下这道菜的做法：
1.准备原料。 排骨一斤左右，切小块一点更方便入味。姜两片切丝，葱一根切葱花。青蒜一棵，去根洗净切碎，干辣椒三个剪成丝，花椒一小把备用。
2.把切好的排骨用水冲洗干净血水后控干水分。 用适量酱油、料酒、豆瓣酱（可选）、白糖、醋、味精、胡椒粉、鸡蛋清（可选）、淀粉抓匀腌一会更好入味。 大约就是下面这样： 我用的是新鲜的肋排，所以不需要提前腌制去血水。如果用冷冻的排骨，就要先放在冷水中浸泡出血水后再清洗，这样才能把排骨炖熟并且没有腥味。
3.热锅凉油，油温五成热时，把排骨下锅炸至表面金黄微焦。 炸的过程一定要保持中火，火太大易糊锅，小火则不容易熟透且需要较长的时间。大约炸5分钟左右，排骨变色，表面稍微有些皱就可以捞出来了（如果第一次炸不够酥香，可以再次油温升高后复炸一次）。
4.锅底留少许底油，烧热后放入花椒、干辣椒、胡椒爆香。 再放入两勺郫县豆瓣酱，一勺剁辣椒，炒出红油。 最后放入三勺白砂糖，适量老陈醋、生抽、料酒、味精调味，大火烧开，搅匀后变成酸甜口儿的汤汁。
5.把炸好的排骨放进去，大火煮开以后转小火慢慢烧一会儿，然后加入青蒜碎和葱花，翻拌均匀就可以出锅了。 一道鲜香开胃、软糯入味的干烧排骨就做好了！是不是很简单呢？你学会了吗？