咸蛋要怎么做好吃？
作为一个土生土长的浙江人，对于咸蛋黄的吃法可以说是有独特的心得。 首先你要明白一个事，咸蛋黄本身是由蛋白和蛋黄做成的。因此如果你想要把咸蛋黄做成好吃的菜肴，你得想办法让蛋黄变酥、蛋白变成糊状才行。而想让蛋黄变酥最简单有效的方法就是蒸制。因为水煮会让蛋黄中的油脂分散在水的中间，形成胶状物无法跟蛋白融合。只有蒸熟后，油脂会被锁在里面，形成相对独立的“小蛋糕”。
【咸菜炒肉】 用料 咸菜（雪里蕻）一包 猪肉适量 鸡蛋两个 生粉少许 生抽老抽各一勺 白糖少许 做法： 1.咸菜用清水浸泡两个小时，期间换水两次。
2.将泡好的咸菜挤干水份，用刀剁成肉末。
3.在咸菜末中加入一个鸡蛋，少许生粉，生抽，老抽，白糖拌匀备用。
4.锅中热油，七成熟时放入拌好的咸菜末快速翻炒至熟，即可出锅。 【咸蛋黄鸡翅】 用料 鸡全翅四个 咸蛋黄四五个 姜两片 小葱一根 料酒一勺 生抽一勺 老抽半勺 醋一勺 芝麻油几滴 白糖一小勺 玉米淀粉两勺 水半碗 做法：
1.咸蛋黄用微波炉加热两分钟，用刀压成泥待用。
2.鸡全翅去骨，用刀背敲断骨头上的韧带，这样鸡翅会比较容易熟并且入味儿。
3.鸡翅中放入姜片，葱花，生抽，老抽，糖，料酒用手抓匀，腌制半个小时以上。
4.玉米淀粉加水调成水淀粉，加入咸蛋黄泥和白醋搅匀。
5.锅中热油，六成熟时倒入腌好的鸡翅，炸至金黄熟透后捞起。
6.锅中留底油，倒入调好的芡汁，煮至浓稠，再把炸好的鸡翅放进去，拌匀就可以啦！
【芋艿咸蛋黄蒸排骨】 用料 芋艿（马铃薯）三颗 肋排适量 咸蛋黄三颗 姜五片 大蒜三瓣 香葱两根 糯米酒一勺 生抽老抽各一勺 白糖适量 做法：
1.芋艿去皮洗干净，用高压锅炖熟（我是在超市买的已经煮熟的芋艿）。
2.肋排洗干净，斩段，用姜丝，白糖，盐，生抽，老抽，料酒腌制一个小时。
3.咸蛋黄磕破，用料理机打成茸。大蒜切碎，葱姜切丝。
4.在作熟的芋艿上铺上一层葱姜，然后把腌好的排骨铺在上面，最后撒上蒜末。
5.烧一点热猪油或者香油润一下锅，等油温升高之后，把裹好料的排骨放入锅内炸，等到表面呈亮黄色的时候就可以起锅了。
6.取一个小碟子，倒点生抽，放点白砂糖，把炸好的排骨放上点儿葱花，蘸着调料吃吧~