怎么挑选好吃的红薯？
首先，买小红薯（紫薯）主要看颜色，一般有褐、黑、白三色，其中以褐色为佳；接着，看形状，圆形的比较好剥皮，也很容易蒸熟煮烂；最后，要挑手感比较重的，这样的红薯水分足。 当然，最保险的做法是，挑三个以上（包括三个）的红薯，放在一起对比，颜色深、形状好且重量大的就更好了。这样能保证你买到的红薯品质差不了。 但有时候运气不好，也有可能买到颜色、形状都很好的小红薯，可打开包装一闻，却臭气熏天，这样的红薯千万不能吃！ 其实，这臭气是因为部分红薯受病菌感染而产生的臭味，这种现象叫做“发霉”或“变酵”（四川方言）。
虽然看着很可怕，但这只是食物在储存或烹饪过程中产生的正常现象，并不会导致中毒，彻底清洗干净后，煮熟煮透就可以放心食用了。 有霉变的红薯，表皮会呈褐色或是黑色，有的还会起泡、脱皮，此时千万别以为清洗干净就好了，一定要小心谨慎，因为霉变的部位可能有毒素产生。
对于已经发黑或者局部腐烂的地方尽量削去，然后再冲洗干净，对于表面可能沾染的病菌，可以用洗洁精等清洗。 还可以观察红薯表面是否存在裂痕，如果有的话，可能是红薯受潮导致的，这种情况也会导致细菌微生物侵入，进而危害人体健康。这类红薯也不要买。