香菜怎么淹咸菜好吃？
香菜，学名芫荽，是个非常奇怪的存在——喜欢的人特别喜欢，闻不惯的人简直闻到就要晕过去。不过据说吃香菜的人还是很多的，我吃过用香菜做的很多食物，比如火锅、涮羊肉、烤肉、汤面、拌菜等，也有很多人爱喝香菜茶或吃香菜馅的点心。但无论哪种吃法，都离不开腌制这一步骤，那么如何腌制才能让香菜更加脆嫩呢？今天就来聊聊这个话题吧！
一、为什么香菜是臭的
喜欢香菜的人都有一个共识，那就是香菜的味道只有熟了才好闻，生的香菜有一股难以言喻的臭味（其实这是香菜的特殊香气成分）。这个原因是因为香菜中含有吲哚类物质，这类物质有恶臭的性质，同时也是香菜特殊香味的来源之一；还有一种气味成分是2-壬烯醛，虽然它也有类似洋葱和大蒜那样浓烈的气味，但是耐热性差，在经过高温加热之后就会消失，所以烹饪过程中不用担心它会留下难闻的气味。 除了上述两种物质外，香菜中还可能含有300多种成分，虽然有的具有香气，但也可能有一些有害健康的化合物存在其中，因此在食用前用清水浸泡清洗是很有必要的。
二、怎么腌制的？
1.选料：挑选新鲜、干净、无腐烂的香菜。
2.清洗：加入少许小苏打或者碱面清洗干净后，再用流动的冷水冲洗干净，控干水分备用。
3.杀青：锅内加少许植物油，油温五成热时加入切好的香菜段，快速翻炒，注意不要炒糊了哦~等到香菜的颜色变深绿马上捞出来沥干油分。 4.调味：在盛放香菜的容器底部撒上一层食盐，再均匀地铺上大蒜瓣和小米椒圈，最后放入炒好的香菜，最上面压上一层八角和桂皮即可。 完成啦！是不是超简单～这样制成的香菜放在冰箱里可以保存半个月左右呢！
三、怎么吃呢？
可以拿来拌饭、拌面、蘸酱、制作沙拉等等，你最爱吃的吃法是什么？快来分享一下吧！ 我最喜欢吃的就是泡椒凤爪加上一盘凉拌香菜了！ 吃完立马就冒汗！真的是超级过瘾呀！