辣椒咸菜怎么炒好吃？
这个菜是我奶奶的拿手好戏之一，我从小在奶奶家长大，记忆里家里总是弥漫着辛辣的酸菜香味。 每次回来得早了，就能吃到刚刚腌好的酸菜，或者酸黄瓜，或者是刚刚蒸熟的馒头，又或者是刚从锅里铲出来的热乎乎的米饭……反正总有让我食指大动的美食，所以每次回家都迫不及待，跑进厨房先找吃的！ 这道菜做法非常简单，食材也特别简单，但是味道相当好，现在回想起来却总有回味无穷的感觉。 今天回娘家，给妈妈带的礼物就是一斤新鲜的辣椒，准备做这道辣椒咸菜。
首先把买回来的辣椒清洗干净，晾干水分（一定要晾干哦，不然会容易变质） 用刀把辣椒切成两半，去掉辣椒籽和辣椒筋，这样做出的咸菜才不会软烂，口感会更好。 然后准备好食盐、花椒、八角，把这些配料放到锅里，加少许清水，小火熬制成糊状。 这个过程叫做浸泡，大约一个小时左右吧。 然后把切好的辣椒放进去，继续熬煮15分钟左右。
这里要强调的是，一定不能开大火煮，那样会破坏辣椒里的维生素，吃起来就没有那么脆爽了。 等到辣椒变成好看的鲜橙色后，就可以关火了，让辣椒继续浸泡在汤汁里，慢慢入味。 等第二天早晨起来，就可以看到辣椒已经变成了漂亮的琥珀色。 吃的时候取出一个辣椒，切成小段，浇上适量的卤汁，拌均匀就可以吃了。 我觉得这道菜最好的吃法是就着馒头吃，那可是绝配啊！你别看这辣椒咸菜做起来简单，但是味道可不简单呢，入口先是香辣，然后是咸香，回味是酸甜味儿。那个感觉可绝了！