腊肉和鱼怎么做好吃法？
分享一道用腊鱼做的开胃下饭菜——干锅腊鱼，咸香扑鼻、肉质细嫩、回味绵长！ 冬天是腌菜的季节，除了咸菜，还可以腌制腊鱼、腊肉。我最喜欢吃的便是腊鱼了，把腊鱼做成干锅或者酸菜鱼都很好吃；用腊肉可以做腊肉炒饭、腊肉土豆片等等。在四川，每家每户都会做腊肉、腊肠之类的。 制作步骤如下： -=Step1=-准备一条新鲜草鱼，将鱼鳞、鱼鳃以及内脏都处理干净，然后清洗干净，沥干水分备用。 注意鱼腹内的黑膜一定要撕掉，鱼腥线也要抽取，这样煮出来的鱼肉才会没有腥味，更鲜美嫩滑。
-=Step2=-准备好香料：干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶。 如果不想吃到太辣的菜品，可以将辣椒剪成段，这样可以减少辣椒的辣度。 我家做腊味喜欢放一些茶叶，可以起到去腥增香的作用，所以这一步也可以加入少许茶叶。 将香料和盐全部放进锅中，小火炒出香味。 盐不要多，因为后面还要加生抽和白酒。
-=Step3=-向锅底注入足够多的清水，然后放入姜片和葱白，再倒入适量生抽和花雕酒（或者白酒）。 加入豆瓣酱和剁椒酱，混合均匀后开始煮制。
-=Step4=-鱼下锅之后小火炖约十分钟，然后加入切好的小米椒和蒜瓣，继续炖5分钟。 小火慢炖，这样才能让食材入味。
-=Step5=-鱼煮熟后，连汤带肉一起倒在铺有生菜的碗中，然后上面摆上切成段的泡辣椒和小葱。 炒锅洗净烧热，倒入适量色拉油，待油温升高至六成热时，调成小火，放入剩下的干辣椒、花椒、姜末和蒜末，慢慢炸出香味。 在做好的干锅里盖上盖子，焖约一分钟，让味道更好地渗透到鱼肉里。 最后点缀上葱花和香菜即可端上桌开吃了。