四川熏肉和什么炒好吃？
我喜欢吃肥肉，但是很讨厌吃猪皮，所以平常买回来的五花肉都要刮干净上面的猪毛，然后洗净入锅煮，煮熟后捞起来晾干，这样再烹制的时候就会很方便。 做四川熏肉最关键的地方是香料，一般有辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶就够了，用砂锅来焖是最适合的，因为砂锅的保温效果很好。先把所有香料用清水冲洗干净，然后控干水分备用。
把五花肉切成大约0.5cm厚的片状，锅里不放油，直接下锅干煸至变色。这一步非常重要，可以让做出来的烟熏味道更浓郁。等到五花肉变为焦黄色时，就已经入味了，这时加入少许生抽提味，如果颜色不够，可以适量添加老抽。
炒好的五花肉出锅，放在通风处晾干。接下来准备一个瓦罐，里面铺上一层锡纸，将炒好的五花肉一层层码在上面，然后盖上盖子，小火煨两个小时后关火，让酱汁慢慢浸泡五花肉。等到汤汁变凉以后，把腊肉放到冰箱冷冻起来。这样可以使肉质更加紧实，也更耐嚼。 用腊肉来做凉拌菜或者炒菜都很不错，我就经常用它来做回锅肉、炒蒜苗或者直接切薄片拌饭吃。