韭菜做饼好吃吗？
韭菜，属百合目，葱蒜族，多年生草本植物。韭菜和我国老百姓的生活密不可分，可炒食、凉拌、做馅，甚至可以直接用来蘸酱吃。 北方的冬季是以白菜、土豆为主的时令蔬菜，而春季则是有韭菜、香椿等应季而来。南方则是反季节蔬菜居多。所以无论南北，春天的韭菜都是最肥美、最鲜嫩的。 在所有的吃法中，我最喜欢的就是用韭菜来做煎饼了，酥脆金黄的小饼里裹着嫩嫩的韭菜，一口咬下去，酥、脆、香、糯多种口感在一瞬间迸发，那个滋味真是美极了！ 用韭菜做煎饼，做法并不复杂。首先把500g面粉倒入盆中，加入2.5g盐拌匀。接着往面粉里慢慢注入清水，边倒水边搅拌，直到变成细腻的面糊状。接着把切成段的韭菜倒入面糊里，搅匀。
接下来就是最关键的一步——醒面。这一步至关重要，面和水充分融合，面团才会软绵绵的，有嚼劲。一般要醒30分钟左右。 如果觉得直接上手揉面太沾手，可以戴上一次性手套操作。 面团醒好以后，拿出来轻轻搓开，尽量让面团里的气体释放出来。然后用手揪出一小团面团，并用双手掌根压成圆饼形状。所有面团都处理好后，盖上盖子或保鲜膜，防止水分流失，加快面团发硬。
锅烧热后，往锅中刷一层植物油，把做好的饼坯放在锅内，盖上锅盖，小火煎制。中途可以翻个面，更好熟透。等到面团蓬松饱满，呈现出漂亮的金黄色时，就可以出锅啦！ 煎好的小饼表皮酥脆，内里软糯Q弹，还有浓浓的韭菜香味儿，搭配牛奶、豆浆都很不错呢！