炖肉丸怎么炖着好吃？
做肉丸子，不要只加淀粉！教你正确做法，丸子酥脆好吃不腥气 我们老家有一种说法，叫做“荤菜素菜一起做，肥油出来肉就不腻了”，这句话用来指导肉丸的制作再贴切不过了。 做肉丸的时候，很多人习惯性地往里面加入各种调味料和辅料，比如生抽、老抽、小苏打、香菜、姜葱末等等。这样做了之后，确实能做出好吃的肉丸。但如果你想让做出来的肉丸更好吃，更酥脆，我更建议你试试不加任何佐料的肉丸制作方法。
1.挑选合适的肉类。 做肉丸，首选瘦肉，其次是五花肉。做肉馅的时候，应该尽可能把瘦肉中的筋剔出，这样在打馅的过程中不会缠绕，使得制作更方便一些。当然，你可以在打好肉馅后，再把切好的筋放进去揉搓片刻，使它软化也成。
2.调肉馅。 最简单的方式就是直接调拌，也就是将所有的调料都混合在一起，调成均匀的酱汁，然后涂抹至肉馅上，充分搅拌后腌制入味。你也可以用捶敲的方式来制作肉丸，就是用筷子或勺子，朝着同一个方向不断地搅拌肉馅，直至变成糊状。
3.挤丸子。 这个步骤非常重要，直接决定了后面蒸出来的丸子是否成型、是否软糯的关键。方法也非常简单，就是把馅料放于掌心，然后用手掌的虎口处挤出丸子。
4.炸丸子。 这是让丸子变得更香脆的重要步骤，一般有两种处理方法。一种是把生丸子直接放进烧热的猪油里炸至表面金黄酥脆；另一种是先把丸子蒸熟，再将熟丸子放到锅里油炸，使得外表更加金黄酥脆。我比较喜欢用第二种方法，感觉这样处理后的丸子口感会更好一些。
5.熬酱汁。 准备一碗清水，加入少许酱油和白糖，把它熬制浓稠，然后再把炸好的丸子放入酱汁中翻拌均匀即可食用。如果你喜欢吃辣的话，可以加入小米椒圈和葱花一同爆香，再用热油炝出香味来淋到丸子上。 如果不想炒制也可以直接用焖烧杯或者保温盒把酱料和丸子一起浸泡起来，这样随取随吃也非常方便。