老鸭怎么清炖好吃？
清炖老鸭汤是江浙一带的特色菜肴，属于苏菜系。用老鸭子炖制的汤品，在烹饪方法和用料上和“红烧”有所区别。由于选用原料特别，加之烹调方法讲究，因此成品汤品格外鲜甜，不油腻，营养高。 除了清炖外，老鸭还可以油炸、香煎、卤制后食用，不过最经典的吃法还是清炖。所谓清炖就是只用清水炖煮，不加调料进行腌制和入味儿。这样能最大程度保持食材的原汁原味。
【材料】 老鸭肉750g、生姜2~3片。
【做法】 1.将鸭肉洗净，斩成小块状待用。
2.热锅下油，放入生姜块爆香，随后下入鸭肉，迅速炒干水分，加入适量清水，没过鸭肉为宜，大火煮沸后再煮一会儿，捞出浮沫。
3.把处理干净的鸭肉转移到汤锅中，加入几块肥膘肉一起炖制，待汤汁渐渐变浓白，即可调入适量食盐和生油，煮1个小时左右便可出锅饮用。 如果觉得纯清水炖出来的老鸭味道太过寡淡，也可以适当添加一些中药材，如党参、当归、枸杞等，这些药材都具有益气补血的作用，与老鸭肉同炖还能起到调五脏、健脾胃的功效呢！