母鸭怎么弄好吃？
我是北方人，在我们这儿，有吃烤鸭的习惯，所以鸭子的做法很多都是和烤鸭有关的。我总结了一下，做烤鸭或者类似烤鸭味道的鸭肉，可以分三种情况： 用烤鸭的鸭架、鸭子或者鸭汤做菜； 用烤鸭的余料——烤鸭渣（烤鸭剩下的碎末）做菜； 直接用新鲜鸭肉做菜 。下面分别说一说这三种情况的做法。
用烤鸭的鸭架、鸭子或者鸭汤做饭： 如果用鸭架、鸭子或者汤来做菜的话，首先想到的就是麻酱。用烤鸭的鸭架、鸭子或者鸭汤汁加入豆腐乳、蒜泥、花生酱等调料调成蘸汁儿，配上黄瓜丝等蔬菜做成凉拌菜，或者包在馒头里吃都是很棒的搭配。 也可以用鸭架、鸭子或者鸭汤来熬粥喝。如果熬出来的粥量比较大，可以在里面打上一个鸡蛋液，熟了以后会成蛋花状，更加好看。
用烤鸭渣做菜： 前面说了，把烤鸭剩下的一些东西，比如鸭肠、鸭肝、鸭脖等做好吃的一般都是做下酒菜。不过现在我想了一下，如果用烤鸭渣来做个好吃的凉菜也是一个不错的选择呢。
可以把烤鸭渣和黄瓜丝、豆芽菜放在一个碗里，然后浇上醋和辣椒油拌起来吃，喜欢葱味的还可以放点儿葱花。要是觉得光吃咸菜没味道的话，可以撒上一撮白糖提味。 我以前用烤鸭渣做过最简单的菜肴就是炒辣椒。往锅里倒一点儿油，烧至五成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，接着下入切成段的尖椒和小米椒，炒匀出锅即可。当然，这个炒辣菜的步骤是可以省略的，因为我家一般都直接拿烤鸭渣喂狗…… 直接用新鲜鸭肉做菜： 如果是直接用新鲜的鸭肉做菜的话，最好选择炖着吃。推荐做法：酱焖鸭。
做酱焖鸭的时候，先给鸭子去腥。往锅中倒入清水，大火烧开之后，放入鸭子焯一下水，然后将鸭子捞出来，沥干水分备用。 另起锅，加入少量的植物油，烧热后放入冰糖、姜片和八角，小火煸炒至冰糖融化并变成棕色，随后放入焯水的鸭子，煎至表面金黄，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒和足量的温水，盖上盖子，大火烧开之后转小火，慢慢炖制熟透入味，最后转大火收浓汤汁，就可以啦！