川菜猪肝怎么炒好吃？
川菜烧肝，做法简单，味道超赞 一盘下饭菜，配饭好棒 食材准备：新鲜猪肝（可以买处理好的）、青椒两个、小米椒四个、老姜一块、大蒜四瓣、香菜一小把、豆瓣酱两大勺、干红辣椒十来个、花椒十几颗、料酒适量、老抽少许、糖一点点、白醋几滴、淀粉少许。
第一步：猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡出血水，然后捞起沥干水份。
第二步：切好的猪肝片用适量葱姜蒜粉、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上（这一步可去除猪肝的腥味） 第三步：青红椒去籽斜切成片，泡椒切小块，干辣椒剪成丝，生姜切丝，大蒜切片，小葱切段儿备用。
第四步：锅内热油，下入辣椒、花椒、八角炸香，然后捞出扔掉。再下入郫县豆瓣和剁碎的泡椒炒香，烹入料酒、白醋、酱油、白糖，倒入足量开水（一定要足够多，因为后面还要放粉条和白菜），调入盐，煮约5分钟至锅中汤汁颜色变亮。
第五步：放入粉条煮熟，加入白菜叶略烫，捞出放在大碗底部。
第六步：将腌入味的猪肝片抖散下锅，轻轻推动，使肉片滑散，变色后立刻关火，让猪肝在汤锅中继续入味。（一定不要大火爆炒，这样炒出来的猪肝又老又韧，很不好吃）。
第七步：等锅中的香味完全飘出来，打开锅盖，用旺火收汁儿。
第八步：出锅前撒入葱花和香菜提香。美味即成！ 小贴士： 1.做这道菜不要放鸡精、味精之类的调料了，味道已经很不错了。