怎么炸东西更好吃？
油炸食品一直是很多人爱吃的，但你知道怎么炸食物更好吃吗？ 首先我们来看下油的使用方法是否正确。很多人在炸制食物的时候都喜欢把油锅加热到冒烟后再把食材放进去，其实这是不正确的方法。因为食用油高温产生油烟中含有危害身体健康的成分。油温太高也会让食物表面迅速定型，里面还没熟。 正确的做法应该是：先把锅烧热，再倒入适量食用油，以油锅开始冒青烟为临界点，此时温度约为160℃，而油炸的温度应该控制在180℃以下。
接着我们再来看看不同食材的油炸顺序是否有讲究。 一般来说，先炸熟后炸酥是最佳顺序。不过也有例外，比如需要先炸后再煮制的莲藕，就应该先油炸然后再过凉水，这样能让藕内部的孔隙充分被油脂包裹，变得酥脆，而且不易碎。 还有一种情况就是需要油炸后再回热的食品，这个时候油温就不能太低了，不然会影响酥脆感。但是油温过高也会导致外皮焦糊。所以这种食物的油炸就要根据食用需求来灵活处理了。
最后我们来聊聊关于油炸用油的那些事儿。 现在市面上销售的植物油分为冷榨和热榨两种。其中冷榨一般指的则是芥花油、葵花籽油等压榨工艺较为细腻的油。这类油含有的营养物质也比较多，特别适合用来炒菜或者凉拌。 而热榨则一般都是花生仁和黄豆等原料，虽然含有一定的多酚类抗氧化成分，但高温会破坏其结构，从而损失大部分的保健功能。这类油比较适合油炸、煎炒。