咸水鸭怎么配菜好吃？
南京的咸水鸭做得最出名，不过我吃过最好吃的咸水鸭是老家泰兴的。 做法也简单。把鸭子洗干净剁成块、加葱姜料酒盐腌20分钟左右（这样可以去腥增香）；然后锅里放油烧热，放几片姜，然后把鸭肉放进去炒，炒至表面变色了，加水没过鸭肉，大火烧开再转小火慢慢炖。
炖至半熟的时候，加酱油和适量糖调味上色，继续煮到熟烂(约45分钟)即可出锅。
这个菜的关键在于烧的时间要足够久，要让鸭肉充分入味，一般我家做这一锅都要一个多小时。最后你会发现汤汁变得很浓郁，泛着油光，而且香气扑鼻。 用汤勺舀一勺出来拌饭，那真是绝顶美味啊！ 我小时候，父母工作忙，经常自己做饭吃。我最拿手的菜就是这道菜，因此受到了老妈的好评。现在回去，我妈还会让我再做给她们吃呢^_^ 另外，买回来的活鸭子处理起来有点麻烦。要先清理内脏（很烦人，还要洗很多遍），然后再剁块。我自己是不敢动手的，因为会弄脏衣服，所以我都是叫我妈做的=_= 这里顺便说一下，如果买的鸭子比较肥，炖完之后会有非常多的油浮在汤面上，这时我们可以把油撇出来再用过滤网捞一下渣子就大功告成了～～