鱼放什么炖好吃？
我做过很多鱼汤，但最好喝的，是酸菜鱼汤！ 那味道真叫一个酸鲜香润啊，喝一口就让你回味无穷。 很多人做鱼汤都有误区，认为把鱼煮熟了放鸡汤或者骨头熬成乳白色的就是好鱼汤了，其实真正的好鱼汤应该是清亮，呈淡淡的奶黄色，闻起来有很浓郁的香味，不是那种加了太多佐料盖住鱼肉本味的浓汤。
准备一条新鲜黑鱼，去掉内脏和鱼骨。
鱼肉顺着纹理片成薄片，这样鱼汤里会有细嫩的鱼片，不会有一块块的鱼刺。（不喜欢吃鱼的可以换成猪瘦肉）
鱼片加入少许盐、白胡椒粉、葱姜末抓拌均匀，腌制10分钟左右去腥增香。
锅里加入适量食用油烧热，放入两勺豆瓣酱炒出红油，加入花椒和干辣椒段爆香。 再加入一大碗开水，水里滴入适量白醋，这样能让汤色更清爽明亮。 (加料酒和香油也不能让汤汁变清澈哦)
把腌好的鱼片放入锅中，煮至沸腾，转中火继续煮5分钟，然后调入适量生抽和白糖，把鱼汤的滋味提一下。 最后撒上葱花和香菜即可出锅，一碗热气腾腾香气四溢的酸菜鱼汤就做好了。
如果你做的过程中闻到浓浓的香味，说明佐料的添加是正确的，如果香味过于刺鼻而尝起来又味道寡淡，可能就是你在添加香料的时候加了过多的佐料了。