什么焖鱼好吃窍门？
“焖”字在烹饪上是个应用广泛的技巧，可以焖制菜肴，也可以“盖饭”，还可以用于“煲”菜。其原理是用锅的余热把饭菜蒸熟、炖熟。 用此方法做出的菜品有鱼有肉也有菜。下面推荐几例适合夏季品尝的“焖”菜与大家分享。
【菠萝咕咾肉】 原料：猪里脊300克、菠萝半个、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1个（取蛋清）、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、香菜适量； 调料：盐3克、白糖5克、酱油2勺、料酒2勺、醋4勺、食用油适量。 制作： ①猪里脊切成拇指甲盖大小的丁，放入盐、白糖、味精、鸡蛋清、淀粉抓拌均匀待用。②菠萝去皮切成块，青红椒去籽也切成小方丁。③炒锅烧热放油，依次放入葱姜蒜爆香，倒入腌好的肉片爆炒，加入酱油、料酒、醋和适量清水，大火烧开转小火炖10分钟左右至汤汁变浓，放入青红椒和菠萝炒匀，调入适量的盐和味精，撒上葱花和香菜段即可。 一盘香喷喷的菠萝咕咾肉就可以上桌了！
【酱肘子】 原料：猪肘子1个、大葱白2节、姜1块、八角2颗、桂皮1小段、陈皮1小块、花椒1小撮、生抽6勺、老抽2勺、豆瓣酱1勺、冰糖5粒、白酒1勺。 制作： ①猪肘子洗净，冷水入锅焯出血沫，冲洗干净浮沫后沥干水分备用。②热锅中放少许油，加入葱姜爆香，放入所有香料和豆瓣酱炒香，加入足量清水和高汤，调入生抽、老抽、冰糖、白酒烧至沸腾，把处理好的猪肘子放入锅中，大火烧沸后撇去浮沫，转为小火慢慢炖约50分钟直到筷子可以轻松插入猪肘子中。吃的时候用筷子多扎几下，使酱味渗透进去。
Tips： 这个酱肘子做好后可以直接当菜吃，也可以在电饭煲内焖一晚，第二天下班后取出加热一下就可以端上餐桌啦~
【酱排骨】 原料：排骨500克。 调料：老抽1/2碗、生抽1.5碗、豆瓣酱1-2勺、冰糖或白砂糖适量、八角2颗、桂皮1小块、草果1个、香叶3片、干辣椒3颗、花椒1小撮、山奈1-2颗、香芹2根。 制作： ①锅中加入适量清水，冷水下入剁成段的排骨，水开后撇去浮沫，继续煮几分钟捞出冲洗干净待用。②热锅中放入适量食用油，加入八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒和山奈炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入焯过的排骨，翻炒均匀，加入适量清水（没过食材表面为宜）、老抽和生抽，小火焖约半小时后，转大火收汁，最后撒入香葱或者香菜段作为装饰即可食用。