莲菜怎么炸才好吃？
这个我有权发言！ 作为一个湖南人，对莲藕的爱可以说是深入骨髓的——藕汤、炒藕丝、炸藕丸……怎么做都好吃。 但要说最美味的做法，那还得是炸藕盒。
说到这炸藕盒，做起来可并不容易。因为外酥里嫩、层次丰富的炸藕盒最考验厨师的手法与技巧了——做得不好，就容易老或软趴趴。
要想把炸藕盒做好，就得从两方面下手。 一是在于调面糊。面糊不能太稀也不能太干，要能够包裹住莲藕又不至于太黏糊。
二是下锅油炸时的手法。在油炸的过程中，需要不断翻动，使其均匀受热，以免一端糊另一端还没熟。 最后，一道酥脆可口、色香味俱全的炸藕盒就大功告成了。
当然，做炸藕盒最关键的一步在于选料。要是选的莲藕不合适，那就再好不过啦。
那么，什么才是合适的莲藕呢？
●外形完整，大小合适 买来的莲藕不要有破损，同时也不要过于粗大，不然不容易入味。
●外皮光亮，粗细匀称 如果外表粗糙且颜色发暗，说明莲藕已经不新鲜了；另外，如果切口的地方有黏液流出而且不易干燥，也不宜购买，可能是淀粉含量较多，口感就差了。
【小贴士】 很多人在做炸藕盒的时候都喜欢加入面粉或者淀粉，其实这两种物质都不是最佳的选材。正确的方法应该加入泡打粉，因为泡打粉中含有酸性物质，可以和藕中的蛋白质结合，产生化学反应并形成凝胶状物质，从而让藕盒变得酥脆且富有弹性。