清炒什么蔬菜好吃？
200g西葫芦，1个鸡蛋，适量葱、盐、植物油 做法步骤： 1.西葫芦去皮洗净，切成薄片；香葱切丁；鸡蛋打散成蛋液。 2.锅中放入适当植物油烧热后倒入蛋液，炒散盛出待用。
3.底油烧热爆香葱丁，下西葫芦片大火快炒几下，调入适量精盐，炒至半熟状态时倒入之前炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀即可出锅装盘。 小贴士： 西葫芦水分含量很高，炒的时候很容易熟，所以不需要炒太久，以免营养成分流失。
200g绿豆芽，适量植物油、盐，蒜瓣5粒，干红辣椒4个 做法步骤： 1.豆芽用清水冲洗干净，沥干水备用。 2.炒锅放油烧热后爆香蒜末和辣椒圈。
3.下豆芽迅速翻炒至断生，调入适量盐拌匀即可起锅装盘。 小贴士： 炒豆芽应尽量控制火力，避免长时间烹制。否则维生素B1全被破坏了。
200g空心菜（蕹菜），适量植物油、盐、白砂糖、大蒜、生姜、辣椒干 做法步骤： 1.买回来的空心菜先用清水浸泡一会儿，再反复搓洗干净。用剪刀把叶子剪下来，茎部切成小段备用。 2.热锅热油，加入大蒜、生姜和辣椒干爆炒出香味。
3.加入空心菜叶大火爆炒片刻，调入味精和食盐拌炒均匀即成。 小贴士： 炒空心菜的时间不宜过长，否则会破坏其营养成分。