大锅炖什么鱼好吃？
铁锅炖大鹅，是东北的招牌菜之一，用铁锅盖加上柴火焖出来的味道，绝对是其他制作方法不能替代的。 原料：鹅一只、土豆三个、北豆腐一块、粉条一把。 配料：八角两颗、桂皮一段、香叶三片、干辣椒五颗、蒜两瓣、葱两根、姜三四片。 调料：生抽酱油两大匙、老抽酱油一大匙、白酒少许（或者啤酒）、冰糖二十克、豆瓣酱两大匙（也可以不用）。
做法： 1.把鹅斩块备用。如果鹅太大，可以砍成几块，但是骨头尽量保持完整。我用的鹅是速冻的，所以不需要提前浸泡和飞水。如果是新鲜鹅，建议先浸泡再去毛开膛清洗内脏备用。处理的时候小心刺和毛毛，尤其是鸡爪那里。
2.准备配料，辣椒掰断，葱姜蒜切片。如果使用豆瓣酱，现在就应该切了，以免在锅内受热糊掉。
3.锅内烧油，凉油放入八角桂皮香叶干辣椒等香料，小火炸至变色出香味。然后加入两勺豆瓣酱或者剁辣椒翻炒出红油。 这里加豆瓣酱的目的是增加香味和颜色，切记不宜多放，以免酱香味过重夺去鱼肉本身的鲜味。 如果不喜欢吃辣，可以不放豆瓣酱，直接用植物油烧制。我的经验是，用植物油比用高汤或者清水炖出来的鱼更有味儿！ 4.倒入切好的鹅块翻炒均匀，加入少许白酒或者啤酒去腥提香，然后倒入砂锅或者高压锅内，加入所有调味料和适量温水大火烧开，加盖转小火慢炖。（如果喜欢喝汤的，可以多加一些水） 注意：这里用了高压锅，如果用普通砂锅，需要至少一个小时，而且后面还需要收汁儿，比较费时间。而用高压锅则省去了后道工序，非常方便。不过要注意的是，使用高压锅的话，锅底千万不要干烧啦！
5.等到鹅炖熟了，倒入葱花或者香菜末增香提色就可以上桌啦。