泥花生怎么炒好吃？
泥花生，又被称为四粒豆，是江西特产蔬菜之一。口感细软、味道清香，富含蛋白质和钙，有“植物肉”之称。 作为南方人，小时候经常挖野菜吃，不过我吃的最多的就是蕨菜了，偶尔也会吃一些马兰头或者荠菜，至于这泥花生，我倒是很少碰，不是不喜欢，而是很难找到，直到自己出来打工后，才在菜市场中遇到它的身影。
对于它，我是真爱，特别是用它炒蛋的时候，那味道简直不摆了。下面分享一下具体做法。 准备一些新鲜的泥花生（最好是嫩棵），先用清水冲洗干净，再浸泡10分钟左右。 将浸泡好的泥花生捞起沥水，然后去掉叶子和根须部分，留下茎的部分切小段待用。
准备半个洋葱，清洗干净之后切成碎末，葱切葱花，姜切丝，小米椒切小圈。 锅中热油，下切好的洋葱爆香，随后放入葱花和姜丝，爆出香味后倒入泥花生，开大火快速翻炒至断生，再放入盐、生抽、老抽、味精调味，炒匀后即可出锅。 最后来几个鸡蛋，搅拌均匀，淋入适量食用油调拌均匀，待锅里油温达到六成热时，倒入蛋液，用筷子迅速搅拌成块状，最后撒些白胡椒翻炒均匀即可。 一盘美味的泥花生炒蛋就做好了，金黄酥脆的鸡蛋混合着碧绿清香的泥花生，入口细腻软糯，香味浓郁，让人欲罢不能！