肘子跟什么炖好吃？
我做的肘子一般都是先煎后炖，做之前先炒糖色，上色效果更好。也可以不用炒，直接用老抽上色，但我感觉炒过更香一些。 处理肘子时要把皮上的猪毛清理干净，刮去多余脂肪，浸泡在清水中备用； 做肘子最好选用新鲜的肥瘦相间的猪肉，这样吃起来不腻口感更好。
把瘦肉和肥肉分开切，肉不要太小，否则会影响最后成菜的口感。 准备好八角、桂皮、香叶等香料，不喜欢这些香料可以不放或者少放。
1.猪肘子冷水下锅焯水，加入料酒去腥，大火烧开锅后再煮5分钟，捞出冲洗干净浮沫。
2.锅中加少许食用油，倒入白糖或红糖，小火炒制成糖色（我用的红糖，颜色不是特别红）。注意不要炒糊了。
3.下入处理好的猪肘子，将表面涂抹上糖色，加入开水，没过肘子，再放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶。
4.大火烧开后转小火炖煮一个半小时左右，期间加入食盐调味，待肘子软烂后，撇除浮沫，撒上葱花或是香菜即可食用。 如果想方便可以直接买现成的红烧酱料制作，味道更赞！ 我经常用烧肉酱和排骨酱来做红烧肉和排骨，特别受欢迎！