暑怎么做好吃？
作为一个地道闽南人，对于“炒暑”这个字眼并不陌生，但说到做法，我也是一头雾水。这次特意请教了在厦门本地很有名的“炒暑”老师傅，终于搞明白该怎么炒，以及为什么要这么炒。 原来，炒暑看似简单，其实很讲究。
食材要选刚刚从海里捕捞上来的新鲜鱼肚（俗称“花枝鱼肚”），清洗去杂后撕成细丝，加入适量地瓜粉拌匀，这样在下锅炒制时才不会老掉、粘锅；鱼肉下油锅之前要先裹上一层薄薄的蛋糊，这样口感才会松嫩；下锅之后要用大火快炒，不然很容易变色、变柴。 最后师傅给我展示了他最得意的一炒——糖醋虾虎。 别看这虾虎小，肉质却很鲜嫩，搭配酸甜可口的酱汁，一口下去让人瞬间胃口大开！ 除了直接炒制外，还有许多菜式是将切好的食物预先蒸煮后再炒制入味。比如下面这道萝卜糕，就是用鱼肉和萝卜一起蒸制而成。 因为加了淀粉，所以鱼肉吃起来会有点心形软韧的口感。