麦芹怎么腌制好吃？
腌麻芹，陕西特色小吃，做法比醋蒜简单，脆甜多汁又杀菌 每次回陕西都要吃一次这个美食，就是腌麻芹了。小店里用土罐子装满了，卖五块钱一瓶，味道可好了，一口下去又香又脆又甜，特别下饭。其实也就是用盐水浸泡的芹菜而已，只不过在陕西的盐是绿色的，所以叫麻芹。
我小时候家里种了很多的蔬菜，其中就包括麻芹，妈妈每年都会做很多，晒成干留着冬天吃，用油一炒香味四溢，非常好吃，后来离开家乡后，就再也吃不到了，只能到陕西才能解馋。
今天终于在家自己做了一次，味道真不赖呢！
1、新鲜嫩绿的麻芹一把，用清水冲洗干净后，再用淡盐水浸泡20分钟（这样可以泡去一部分苦涩味）。
2、烧一锅开水，将沥干水分的麻芹放入锅里，加少许食用油和食用碱，焯水约3分钟左右（这样能更脆嫩），捞出过凉水降温。
3、准备一个无水无油的玻璃瓶或保鲜膜盖住容器，防止细菌滋生。然后把切好的胡萝卜丝、红辣椒丝和白醋、白糖一起放进去搅拌均匀，让每根麻芹都能均匀的沾上调料汁。最后盖上盖子密封好，放于阴凉处三天左右就可以吃了。
做好的腌麻芹可以放至冰箱里冷藏，随吃随取，很方便。而且放的时间越长，它的滋味就越浓香扑鼻。喜欢辣的可以加点辣椒油提香。