草鸡汤怎么炖好吃？
草鸡炖汤是云南特色菜肴，以草鸡为原料，佐以云南特产香料，经过长时间的熬制而成。做好的草鸡汤味道清香，汤色清澈鲜美，具有浓郁的高原风味。 很多人在做草鸡汤时，容易将汤汁熬成乳白色，其实这就是错误的做法啊。因为鸡肉当中含有较多的蛋白质，而蛋白又是很容易变性吸水的，如果在炖煮的过程中长时间处于高温环境，那么就容易出现蛋白质变性脱水，形成胶状物质，从而导致汤汁变浓稠发白。
事实上，用冷水来炖鸡汤是最正确的打开方式。首先水要达到沸腾的状态，这样才能够充分逼出鸡肉中的腥味；其次用冷水下锅能够使鸡肉逐渐受热成熟，肉质更嫩而且不容易烂掉；最后沸水就能够达到血水和渣滓浮在上面的效果，撇去白沫后汤水才会清澈见底。
食材准备：草鸡、生姜、小葱、大蒜、花椒、桂皮、干辣椒、八角、香菜、食盐
1.买回家的草鸡清洗干净之后，去掉内脏和头颈部位，再把鸡肉砍成均匀小块备用。
2.切好的鸡肉放入锅中，加入足量冷水，同时抛入几块姜片进去除腥。锅中水沸腾后再煮5分钟左右即可捞出鸡肉，冲洗干净备用。
3.另起锅烧油，油热后下入葱段、姜片、蒜瓣炒香，然后放入焯过水的鸡肉，大火爆炒3分钟。
4.接着往锅里依次倒入开水、料酒、生抽、老抽，大火煮沸后转入砂锅小火慢炖1小时。（如果担心有腥味，可以在开水里加一把小米椒段或者两三个山楂）
5.接下来我们来做一锅美味又实用的蘸水。取一个碗，调入适量葱花、蒜末、胡椒粉、酱油、食盐搅拌均匀，然后再倒上烧热的花生油，炸出香味。（这个蘸水可以根据自己的口味调整，喜欢辣的可以放点剁辣椒）
6.等待鸡肉炖熟后，调小火力继续焖20分钟左右，然后撒上葱花、香菜，即可端上桌食用了。吃肉喝一口浓香四溢的鸡汤，那滋味真是妙不可言！ #云品汇#