鲫鱼有几种做法？
作为四代鱼痴，对做鱼可以说是情有独钟。家里鱼箱里面平时会养20来条不同品种的鱼的。其中就有我们常见的草鱼、鲤鱼、鲶鱼、罗非鱼等等，还有比较少见的异形鱼如：德国倒刺鲃（嘎鱼），智利异型鱼，唐鱼（日本斗鱼）等。 说起鲫鱼，可能很多人喜欢吃。但很多人并不知道鲫鱼的营养价值和药用价值。
1. 中医认为鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有“美味珍品”之称； 《神农本草经》记载：“诸鱼大小，身有赤鳞者，可以作羹食之。” 《本草纲目》记载：“鲫为水之娇儿，味美多汁。” 历代中医均有“甘平，能消疮肿”的记载。现代医学也认为：“鲫鱼肉蛋白的含量很高，而且消化率也非常高，达到96%，因此非常适合幼儿和老年人食用。”“可治肾炎、肝硬化，还可除痘疮。”
2. 现代研究表明：每百克鲫鱼中含有蛋白质23g，脂肪4.8g，钙53mg，磷207mg，铁1.5lmg，锌3.17mg，硒0.97μg，维生素A76μg，B族维生素和维生素E都比较丰富，此外还含有人体必需的氨基酸。所以鲫鱼是优质蛋白的良好来源。
3. 除了上述内容外，近年来许多食品专家还发现，在鲫鱼的鳃盖内有大量的粘液，经过提炼后可制成鱼精蛋白，具有很强抗紫外线能力，是目前公认的防晒抗衰老佳品。 在我的印象中，小时候吃的最多的就是酱烧鲫鱼了。奶奶做的最好吃，每次都是把鱼煎得两面金黄然后再酱烧。当然现在奶奶已经去世了，再也吃不到了………………
下面推荐几道以鲫鱼为主料的菜肴，希望你喜欢。
葱香焖鲫鱼 原料：鲫鱼一条（大约七八两重）。 小料：生姜五片、香葱两根、香菜一根。 调料：豆瓣酱一大勺、糖、生抽、老抽各少许。
制作： 1. 鲫鱼处理干净后鱼身上划上几刀； 2. 热锅温油下入小料爆香，下入豆瓣酱炒出红油，加入少量生抽和老抽炒匀，然后调入少量的糖和盐； 3. 往锅里注入清水，差不多没过食材，大火烧开转小火慢慢炖二十分钟左右至汤汁浓稠，最后撒葱花和香菜即可。
糖醋鲤鱼 原料：鲤鱼一条（约一斤半）。 辅料：大蒜、姜、小葱、白糖、陈醋、酱油、料酒、水淀粉适量。 制作： 1. 将鱼去腮及内脏、冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，沿鱼头尾部轻轻刮下鱼鳞并冲干净； 2. 用刀在鱼尾处划开一小口，取出鱼腥线（两边各有一根，白色细线状物体），轻轻搓揉，直到洗干净为止； 3. 鱼两面略划几刀，用盐、料酒、葱姜汁腌渍片刻入味； 4. 鸡蛋磕入碗中搅拌成蛋液，加入面粉调成糊状，均匀地涂抹在鱼身上，使得整个鱼身都覆上面糊； 5. 锅内多放些油，烧至七成热时，放入鱼煎至两面金黄盛起备用； 6. 另起锅，放入白糖、陈醋、酱油、料酒熬制成糖色，倒入开水，把调好的淀粉液倒入锅里，不停搅拌，直至变成黏稠的浓汁； 7. 把煎好的鱼放进调料里，小火焖煮20~30分钟，等到收汁儿入味，撒上白胡椒粉、葱花就可以出锅啦！
干煸鲫鱼 原料：鲫鱼两条、芹菜二根、洋葱半个、小米椒三个、大蒜三瓣、姜一块。 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、鲜酱油、花椒粉、盐、食用油各适量。
制作： 1. 鲫鱼宰杀洗净，身后侧面划一字花刀，吸干水分待用； 2. 芹菜去茎留叶，洋葱切丝，蒜切片，姜切成丝，小米椒切段； 3. 起油锅，油温升至六成热，下鱼块炸至表皮酥脆，表面呈金黄色捞出控油； 4. 锅底留油，下豆瓣、姜末、蒜片、葱段炒香，再加入其他所有调料（除食用油以外的所有调料），小火煸炒至香味四溢出来，下炸好的鱼块继续翻炒片刻，淋少许香油关火起锅。