长寿鱼面哪里好吃？
作为一个在长寿工作过三年多的人，可以负责任的说，最好吃的长寿鱼面，不是在外面吃的，而是自己做的（或者回父母家帮父母做），因为外面卖的鱼面，多数味道都不对，而且做得比较粗放、随意，真正讲究的，应该都是自己家里做出来的。当然，如果你说的是商业化的那种，那么最好的应该是三溪口豆腐店卖的鱼面，但那个是豆腐脑和鱼肉混在一起做的，真正的鱼面，是不混合的。
我见过的最讲究的鱼面做法是这样的：选新鲜草鱼（或者鲤鱼），去掉头尾后剔下鱼肉，把鱼肉切成薄片备用；另准备葱姜蒜等调料，以及豆芽或韭菜（可选）。然后油锅烧热，葱姜蒜炸香后捞出不用，倒入鱼肉薄片，小火煎至两面金黄，关火让鱼肉浸泡在热油里入味。 第二天早上，打上一个鸡蛋清，放入少量淀粉，调成糊状，摊一个鸡蛋薄饼，切条后泡在有醋的碗里，让鸡蛋液充分吸收醋的味道以便去腥增香。另外用开水把粉丝泡发，也可以加入一些豆芽、菠菜之类的蔬菜更好。
最关键的一步在于调汤——这个汤一定要用猪油（荤油）和酱油调，切忌清水煮汤！这样的鱼面，吃起来才是满嘴留香，回味无穷，而且一点也不觉腥气或油腻。 我自己会做了以后，每年过年都会买上两斤自己做着玩，不过这玩意吃多了容易饱，所以一般作为年节美食，量不会做很多。