怎么炒虾仁的做法？
1.将葱、姜洗净，切成末； 2. 把虾剥去壳，留下尾部的壳，用牙签插入背部抽去沙线（这样可以保持虾仁的完整）； 3. 将料酒、精盐、胡椒粉、味精和鸡蛋清一起放入盆内搅拌均匀，然后加入湿淀粉再搅拌成糊状； 4. 将黄瓜去皮、心，洗净后切成薄片；胡萝卜去皮后，也切成薄片备用；香菜切去根须，洗净待用； 5. 锅内加水烧热，下虾仁滑熟，倒入漏勺沥水； 6.锅内留底油，烧热后下姜末、葱末炝锅； 7. 放黄瓜片、胡萝卜片、虾仁同炒； 8. 最后放入香菜、白糖、米醋、香油、酱油适量，炒匀即可出锅装盘。 特点：清香宜人、鲜嫩爽口。 关键： 制作此菜，关键是选择新鲜虾仁。如果买到冷冻虾仁，要将其自然解冻后再使用。