香辣虾怎么做法？
香辣虾（油焖大虾） 准备食材：皮皮虾500g、干辣椒10个（可放可不放）、花椒40粒左右（可放可不放）、香葱3根、姜1块、蒜3瓣、白糖1茶匙、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽适量； 制作步骤：
1、准备好所用食材，将葱切段，姜切片，蒜去皮备用。将干辣椒用刀切成两半。锅中放入比平时炒菜多一些的植物油，加热后放入葱姜蒜爆香。（为了去掉腥味，这一步可以用热油炝锅的方法代替。即用炒锅烧热油至四成热时，倒入切好的葱姜蒜里爆炒出香味，然后再进行接下来的步骤）
2、把虾放入锅中，大火翻炒。加入料酒和食盐，继续翻炒几分钟，让盐味进入小龙虾体内。然后加入适量清水（水量大概没过龙虾的表面即可），再加入生抽、老抽、白糖调味。
3、放入豆瓣酱和辣椒，小火煮约5分钟，待汤汁收浓，撒上葱花即可出锅。 小贴士： 1、这道菜主要的味道就是来自豆瓣酱，所以豆瓣酱一定要多放一些，以咸香麻辣的口感为主。如果口味清淡的可以少放一点或者最后尝一下味道再决定是否加盐。
2、用清水冲洗一遍虾可以去掉一部分黏液，更加干净。也可以不洗直接做，个人习惯问题。
3、炒制过程中可以适当加一些水，防止干锅发生糊锅的现象。 用油量可以参照烧豆腐的那种方法，也就是锅底有薄薄的一层油脂，保证原料表面能够裹上油脂被焖熟就可以了。