饭店的牛肉是怎么炖的？
牛肉，是一种常见的肉类食物，对于我们每个人来说都不陌生，不同地域的人对它的烹调有迥然不同的方法，即使是同一个地域的人，其烹调方法也会因各人的爱好而不一样。
下面就来看看各地牛肉菜肴的精选：
干煸牛肉
【特点】色红亮，筋骨形满盆，酱香味浓郁。
【原料】牛腿肉750克，豆瓣酱50克，菜油100克，黄酒25克，香油15克，白糖5克，味精5克，姜25克，葱花。
【制作过程】牛腿肉去骨，切成12块，拌豆瓣酱。铁锅烧热，放入菜油，油热后放入牛肉煸炒，然后再放姜、酒、葱花，烧沸后放入酱油炒匀，牛肉盛入碗中，再放入香油、味精、白糖，搅匀即可。
贵妃牛肉
【特点】形美艳，肉香嫩。
【原料】牛肉300克，鸡蛋2只，红糖100克，黄酒5克，精盐3克，味精2克，淀粉15克。
【制作过程】牛肉切成3厘米左右的块，并放在沸水锅中焯一下备用，鸡蛋打到碗里，加黄酒5克、精盐3克、白糖10克、淀粉15克搅均匀，再把牛肉倒入搅拌好的鸡蛋锅里，加凉水300克，烧开，用小火煮20分钟移至旺火上，再加红糖，用大火热一下即可食用。
太极双泥
【特点】形如太极，黄白相间，细腻甜鲜。
【原料】牛肉150克，黄油25克，奶油25克，鸡蛋黄4个，精盐3克，味精2克，白胡椒粉1克，麻油5克，面粉50克。
【制作过程】牛肉切成2毫米左右的片，用刀剁成茸，放入奶油、蛋黄、精盐、味精、胡椒粉搅均匀。然后将碗中搅好的肉茸倒入抹有黄油的盘中，蒸熟，再用刀切成2毫米左右的片。将肉片在面粉中滚一下，入油锅炸（油锅要用湿布遮起），待呈黄色时捞起，装盘即成。
炸牛肉丸
【特点】外香酥脆，内嫩咸鲜。
【原料】牛肉1000克，鸡蛋3个，精盐12克，味精2克，黄酒25毫升，干淀粉80克，清水500毫升。
【制作过程】牛肉切成1厘米左右的丁，装盘待用；鸡蛋打入碗里搅打均匀，再放入牛肉搅匀，然后加适量清水，放入精盐、味精、黄酒搅匀，再放入干淀粉搅成絮片状腌1小时；油锅烧热，将牛肉放入炸呈金黄色即好。