如何全蛋打发做蛋糕？
全蛋：是各种蛋类的统称，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。做法是，将鸡蛋打碎放入碗中，搅拌成蛋液，再倒入锅中文火慢慢煮开，出锅后倒入事先准备好的罐头瓶里，盖上盖保存即可。全蛋打发的目的是，让蛋液中含的空气更多，这样蒸出来的蛋糕会更蓬松，口感会更好。因为添加空气，重量会增加，所以全蛋蛋糕一般会比较贵。
怎样全蛋打发做蛋糕
将搅碎的鸡蛋与牛奶、砂糖混合。用打蛋器搅拌均匀，如果没有打蛋器可用筷子。在搅拌过程中加入柠檬汁，因为柠檬酸能够中和鸡蛋的腥味。
用打蛋器打发至蛋黄呈粘稠状，类似泡沫的感觉，而且可以在打蛋器上面停留得比较久。如果感觉粘稠度还不够，那么可以再加点牛奶，但不能太多，以免打发过度。
低筋面粉过筛后倒入，用勺子或掌心搅翻拌均匀，不要过度搅拌，以免起筋。翻拌均匀后即可。如果还有颗粒，用勺子刮一下底部即可。没有颗粒状结块即可。
将蛋糕液装到模具中，如果没有合适的模具，用盒子也可以。倒入八分满即可，因为蛋糕会膨胀。
用保鲜膜封住模具口，然后用勺子在蛋糕表面划上3-4下即可。这样可以避免蛋糕膨胀过高，而且会让蛋糕更稳定。
烤盘加水，将模具放入水中，开始烤制。一般水开后还要加热一小时左右。可以根据自己家炉具的温度适当更改时间，一般都是220摄氏度左右即可。注意：时间到后要打开查看一下，以免烤糊。
出炉后的蛋糕静置30分钟，然后拿出来倒扣，切块，就可以吃了。