家常炖羊蝎子怎么炖烂？
食材：羊蝎子10斤、葱、姜、花椒、干红辣椒
调味料：盐、料酒、醋
做法：
1、将羊蝎子冲水沥干，切成均匀的块；羊蝎子可以用滚水焯一下，也可以直接下锅炖；
2、热油锅，七成热时，放入姜片、花椒、干辣椒炒香；花椒、辣椒洗净；
3、将炒香的油倒入汤锅中；如果不喜欢有油，可以将羊蝎子沥油后再放进去炖；
4、将羊蝎子放入汤锅中，加热水至盖过羊蝎子；大火煮开，去泡沫；加入醋，改小火慢炖；约2小时后加盐拌匀即可。
炖羊蝎子的窍门
1、煮约2个小时，或是用高压锅来煮，大约十几分钟就好。
2、花椒可以去除肉的腥膻味，如果觉得花椒的味道浓烈，可以在煮好后，挑出来。
3、这锅炖羊蝎子也可以用来煮玉米，那又是一道粗粮细做的养生菜。
4、可以用羊棒骨来代替羊蝎子。
如何挑选羊蝎子
购买时挑选看起来脂肪层薄、肉层厚的。食用时，应该选择肉多、骨头小的。不过，要留意各地方对自己喂养的羊的不同叫法，有些地方叫“羊蝎子”，而有些则称“羊脊骨”。
如何烹饪羊蝎子
虽然羊蝎子可以炖食，但炖食时最好配些萝卜，因为羊肉厚腻，而萝卜性凉，可以消油腻，添清香；加苦瓜，则可消除口干、口渴、舌燥。当然，不喜欢这味道的人可不加。
值得注意的是，因为羊蝎子中含有丰富的高蛋白，且其肉质也比较松软，所以比较适合老年人、青少年、儿童和体质虚弱者食用。对孕妇、产妇和体虚怕冷者更具有补气补血、御寒滋补、生津益血的功用。而肝肾阴虚者忌食。