橙皮蛋糕怎么苦的？
将橙皮蛋糕切好后，准备食用时，却发现蛋糕发苦，这是怎么回事？是香料放错了吗？还是其他原因呢？一起了解一下吧。
橙皮蛋糕发苦的原因
橙皮中含有挥发油、橙皮甙、柠檬脂、鞣质等成分。如果在制作橙皮蛋糕时，只撒上一层橙饼，由于其含量极少，只含有少量果皮成分，做出来的蛋糕是不会发苦的。但绝大多数的蛋糕都是在搅拌面糊的时候没有将其完全拌匀，使得橙皮甙和柠檬酸没有全部融解，在烘烤完毕后，残留在蛋糕上的橙皮吸收了蛋糕上面的水分，而释放出苦涩的化合物，使蛋糕变苦。
蛋糕发苦应该如何解决
在制作戚风类蛋糕时，不要使用新鲜的橙汁，即使要用，也仅为几滴，更要慎重使用柠檬汁，因为柠檬酸的酸味比橙汁还要重，尤其是制作重奶油蛋糕，如果不注意，奶油就会发苦。
如果蛋糕已经发苦，可用水稀释橙皮精油，制作一个橙水，将蛋糕放入其中浸泡，一小时后取出，放在一边晾干，再用烘箱烤十分钟，就会发现蛋糕的苦味明显减轻了。
也可以在橙皮蛋糕中加入少许蜂蜜或糖桂花，将蛋糕拌匀后放入烘箱就可以了。加入蜂蜜，不仅不会有苦味，还有香甜的味道，口感也更好。在烹饪菜肴时放入少量的桂花，不仅是食用，更是一种享受。
在烘烤橙皮蛋糕时要将烤箱预热，并将温度调整到165℃，同时注意在烘烤蛋糕时，不要将烤箱门长久地闭合，这样很不利于蛋糕的膨松。
为什么橙皮蛋糕发苦？其实，只要是合理的制作，新鲜的食材，橙皮蛋糕吃起来就会香气扑鼻，并且酸甜可口，令人心情舒畅。吃的时候，最好将橙皮削掉，并且将头尾都去除，只留下中间甜甜的部分，这样吃起来口感才会更好。