做牛肉丸要什么肉？
过年期间朋友送了我们几桶牛肉丸，一拆开包装，肉味香喷喷，但看到色泽，总觉得不太对劲。拿一颗来闻，也没有什么牛味儿，硬塞进嘴里，还感到有些黏口。上网一查资料，这才发现，牛肉丸也讲“潜规则”。
市面上的牛肉丸，多数为合成品，几乎不含牛肉，甚至部分厂家用鸡肉调牛肉味。有业内人士表示，用鸡肉和牛肉成本相差那么多，为追求利润最大化可以理解，但欺骗消费者的行为却让人不齿。
牛丸里的真相
据了解，市场上的牛肉丸主要分两种，一种为合成制品，主要成分为鸡肉、猪瘦肉，少量牛肉；另一种为传统手工制作。合成的牛肉丸，虽然叫法上含“牛”字，但实际上几乎没有牛肉成分，有的甚至一点肉都没用，全是调味料和添加剂。人工合成的牛肉丸，一般成本只要十多块钱一颗。
而传统手工制作的主要材料为牛腿肉，再少量的添加牛肉和猪肉，在规范操作下制作而成的牛肉丸，才是真正的牛肉丸。虽然含“牛”字，但实际上主要为猪肉和鸡肉，这种牛丸只能称为“猪牛肉”或“鸡牛肉”。
如何辨别真假牛肉丸？
真假牛肉丸辨别方法有三：1，从口感上鉴别，真正的牛肉丸有一股浓浓的牛肉味，人工合成的牛肉丸，很少会有牛肉味。2，用刷子在牛肉丸上刷点水，再放在白纸上面，真的牛肉丸水滴在纸上不会散开，而假冒的牛肉丸水滴在纸上会散开。3，用指甲在牛肉丸上轻轻掐一下，如果是劣质合成牛肉丸，指尖会留有黑色痕迹；或者用火燎灼牛肉丸，一旦发现变黑或变焦的牛肉丸一定是劣质品。
如何降低牛肉丸的添加剂？
为了避免合成牛肉丸的出现，在选择牛肉丸时，要首选色泽暗红、表皮微干、有牛皮膏、脂肪洁白凝串于肌肉间、肉质坚而韧、无弹性、无红泡，带筋的牛肉丸为佳。
另外，为了降低牛肉丸的添加剂，还可以这样做：1，将牛肉丸煮熟后，放凉，然后放入保鲜冰箱储存；2，在烹饪牛肉丸时，一定要高温加热，中间每隔3至5分钟，需将牛肉丸取出煮沸几次，可溶掉一些含铝食品添加剂。虽然国家没有强制要求，但食品加工中，使用含铝食品添加剂要适量，如果过量摄入，会干扰人会脑细胞。