胡萝卜能发芽吗？
胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜，是伞形科植物胡萝卜的根部，于明代开始出现，根粗大，圆锥形，肉质橙黄，色泽亮丽，味道甜脆。萝卜中含有丰富的维生素A、维生素C和维生素B族，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且含量较高。
胡萝卜能发芽
根据科学研究，很多蔬菜、水果都可以发芽，有些发芽后还会提高营养成分。例如：土豆、香菜、芹菜、韭菜、大葱、生姜、大蒜等。而生姜、大蒜发芽后，口感虽然稍差，但是营养成分不会减少。所以，胡萝卜发芽了还是可以食用的。但如果是腐烂发了黑，那就不能吃了。
食用胡萝卜应注意的事情
1。在饮食习惯上，要多着吃胡萝卜，少喝酒。因为喝酒会降低人体抗氧化、抗衰老的功能，还会增加肝脏的负担。
2。不要在饭前饭后吃胡萝卜。因为在饭前饭后吃胡萝卜，会增加胆泄，致粪便不止。
3。最好不要生吃胡萝卜。因为胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，和适量的脂肪含量。而胡萝卜素是油炒之后才能被人体吸收的，如果生胡萝卜吃多了，没有办法吸收，还容易造成腹泻。
4。不宜食用过多的胡萝卜。因为吃胡萝卜多吃之后；会腹泻、也不利于营养的吸收。
5。维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能 。同时还能补充维生素C、瓜果维生素B1、冬瓜维生素B2、胡萝卜素、蛋白质、钙、铁等营养成分。所以说，吃胡萝卜是有好处的。
吃胡萝卜的好处的确有很多，但并不是每个人都有多吃胡萝卜的条件的。所以，我们就应该在平时的生活习惯中，养成良好的饮食习惯，多食用胡萝卜，来补充身体中所需的维生素。