碱水活面有什么作用？
一、食用碱水的定义
食用碱水，即碳酸氢钠，又名小苏打，呈弱碱性，为白色结晶性粉末，有咸味，受热易分解，它在离子的作用下呈碱性反应，能使食物中脂肪、蛋白质、碳水化合物等分解，利于消化和吸收，还可中和人体酸碱值，也能软化粪便。
食用碱有水溶性种和熔融性的两种，水溶性的又分为工业用和食品用两种，工业用食用碱碱性太强，用其制成的面包不易发酵，或发酵后食用口感粗糙，并带有食盐味；食品用食用碱，其碱性相对较弱，制成的食品口感好。食用碱水根据需要可用于食品、轻工、化工、医药、食品添加剂等。
二、食用碱水的作用
食用碱水的作用，主要有以下方面：
1、在食品制作过程中作为食品添加剂。如在制作蛋挞时添加，可使松软的面糊膨松、口感更好。在制作豆沙饼等豆沙馅糕点时，添加食用碱水，可以改善馅料口感，更加松软、香甜。食用碱水还可用来烹调猪蹄、红烧肉等厚猪肉，烹调时将肉焯水后放一些食用碱水，可促进排骨里骨骼中钙质的软化，更容易炖得酥软，使有嚼劲的五花肉，变得柔软可口。
2、烹调牛肉时，添加少许食用碱水，可促进牛肉自身胶原蛋白的软化，加上适当的烹调，使其更易消化吸收，并使肉的鲜嫩程度、口感变得更好。
3、馒头、面包等制作过程中放一些食用碱水，可增加面团中气孔的疏松程度，使口感更松软、更香甜。
4、在制作巧克力时添加一点食用碱水，可使其更加松软、口感更顺滑。
5、在豆浆、豆奶中添加食用碱水，口感更佳。
6、在粥、汤、酸辣粉等食品中加入食用碱水，可使其更加蓬松、口感更好。
7、在制作肉丸、肉饼等的过程中，添加少量食用碱水，可使肉质更加松软、口感更好。
8、在制作米饭时，在洗米水中加入少量食用碱水，可加速酸碱中和，使煮出的米饭更加松软可口。
9、用碱水制作月饼，其口味更加香甜，口感更加松软。
10、用碱水洗发，可以使头发快速去垢，保持头发的蓬松、柔软。