凤梨发酵有什么作用？
人们一听到菠萝就会感觉非常甜，实际上它既香甜又酸，人们可以吃它的果肉，也能品尝菠萝腌制后的美味，其实菠萝和凤梨是同一种水果的不同叫法，是因为其果肉不会发酵变酸，才保留了这一名叫法。而菠萝的果肉在发酵后会产生酸臭味，所以一般都不自己腌制，而是制成果汁保存。那明明都是菠萝，为何叫凤梨，而不叫菠萝呢？
其实，“菠萝”这个词是音译词，它的英译是“Pineapple”，原是泰国的一个固有术语，从泰国传到马来西亚，再传到中国。因为“菠萝”的名字形象描绘出这种水果的外观，所以被大范围使用，而“凤梨”只是很少部分的台湾地区的特产，它指的是未成熟或者半成熟的菠萝。台湾人将那种个头小的，味道比较淡的，适合生吃的小菠萝称为“凤梨”，而将那种个头大的，适合做成鲜榨果汁喝的菠萝叫“菠萝”。
菠萝和凤梨，虽然只是称呼上的区别，但它们所代表的其实是两种完全不同的品种。菠萝肉的纤维质相对较多，相对较硬，水分较少；而凤梨肉的纤维质相对较少，较为松软，水分也多一些。它们在营养上也没有什么区别，都含有人体所需的维生素，膳食纤维，钙、磷、铁等人体所需矿物质。所以食用凤梨的时候最好不要削皮，减少营养成分的流失。
菠萝的吃法：
1、凤梨虾仁。将凤梨剁成碎小块；菠萝刺削去；虾仁剥皮去虾线，加少许盐、料酒腌渍。油锅烧热，放入虾仁翻炒至变色，再将凤梨块加入，翻炒至汁稠即可。
2、凤梨鸡汤。鸡汤烧热，放入凤梨片熬煮至熟烂，再用适量食盐调味，即可食用。
3、枸杞凤梨蘸白糖。将枸杞泡入淡盐水，待用；凤梨削皮、切小块，放在碗内，加入适量的白糖，拌匀，即可食用。
菠萝的吃法：
1、菠萝鸡球。鸡胸肉剁茸，加适量玉米淀粉、盐、胡椒粉拌匀，挤成鸡肉丸。油锅烧热至170℃，放入鸡肉丸炸至金黄色。沥油后装盘，再将菠萝块沾汁淋在鸡球上即可。
2、菠萝鸡柳。鸡胸肉切小指粗的条，加料酒、盐、蛋清、玉米淀粉拌匀；菠萝切去硬蒂，切成小块，放淡盐水泡一会儿，再捞出（不要把盐水倒掉）；油锅烧热至180℃，放入鸡丝炸成金黄色，捞出沥油；把菠萝粒、核桃仁、鸡精放入锅内，小火略炒，出锅前，放入鲜奶，淋在鸡丝上即可。
3、菠萝糯米饼。糯米粉加沸水调和均匀，再将菠萝粒、糖葡萄干加入拌匀，捏成小圆饼；平底锅烧热，以适量油摆布，将圆饼放入，煎至两面呈金黄色即可。