高营养的蔬菜有哪些？
菠菜
菠菜味甘，性凉，利五脏，解酒毒。能润燥养肝，益肠胃，通便秘。《食疗本草》载：“利五脏，通肠胃，解酒毒。”菠菜可促进胃和胰腺分泌，增食欲，助消化；丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便。不过，菠菜草酸含量高，妨碍钙质吸收，应避免与豆腐、紫菜等高钙食物同吃，或在烹煮前轻汆，除去草酸。
西兰花
西兰花富含抗氧化物胡萝卜素及丰富的维生素C，能提高人体免疫力，增强抗病能力。夏天人不舍得放弃新鲜蔬菜，将西兰花放入沸水中焯一下，吃起来既美味又安全。烹调注意：西兰花切成小朵后，放入沸水中焯一下，时间最好不要超过两分钟。这样，西兰花中的维生素C和黄酮类物质等抗氧化物，不会遭到破坏。西兰花容易长斑，烹调时要避开铁、铜等食物特性。
芦笋
芦笋富含多种营养物质，性味甘寒，有清热利尿功效，暑夏口干、运动后口渴、发烧烦渴等情况下，都可吃芦笋。芦笋含丰富的黄酮类物质，具有一定的抗肿瘤作用，且能疏通经络、活血化淤，适用于老年性气滞血淤所致的面色萎黄、胸闷气短、噤口痢等症。芦笋含有优质蛋白，而且消化率极高，常吃芦笋可以减少胃胃酸的分泌，缓解胃痛症状。芦笋含丰富的黄酮类物质，具有抗氧化作用，对防衰老有较好效果。芦笋中水溶性维生素较丰富，但过度烹煮容易使这些维生素流失，而且还影响芦笋特有的爽脆口感。因此在食用时一定要煮沸，以保留维生素。
南瓜
南瓜性温，味甘，润肺益气。
黄瓜
黄瓜也是夏日不少人钟爱的蔬菜，它含有多种维生素，有清热利水通利小便的功效。吃了太饱，饭后腹胀，吃黄瓜能够有助于清除腹部垃圾，瘦身减肥。烹调注意：黄瓜生吃，即使再累不易消化，但不宜饭后食用。因为熟食性温，饭后食欲旺盛，胃内压力大，加上寒冷的食物进入，对肠胃造成伤害。
冬瓜
冬瓜味甘，性凉，能除热利尿，滋养健胃，利烟解暑。冬瓜含有蛋白质，维生素，氨基酸等多种成分，且维生素A、维生素C的含量也特别丰富，还含有丰富的胡萝卜素和多种矿物质，是夏季简单易得、清暑味甘的蔬菜。冬瓜与薏米搭配，清热利尿；与羊肉搭配，可消肿利湿；与虾搭配，滋补强身。