煮鱼不能加什么作用？
煮鱼不能加乳酪和牛奶，这类饮品都含有丰富的钙和乳酪蛋白，它们在高温下容易形成一种叫酪氨酸的物质，而这种物质一旦和鱼肉中的一些苯并芘结合的话，就很容易产生一种对人体不利的物质，所以煮鱼的时候最好不要放这些东西。
煮鱼的时候不宜放醋，醋在鱼类菜肴里是能除去腥味。但鱼刚被加工后，腥味较容易排除，如果加点醋先蒸一下，再经煸炒后下锅烧炖，即使再加醋 ，也闻不到腥味了。原因是烹调时加了醋以后，再经受高温，就起了化学变化，不再闻到腥味了。
煮鱼不宜放盐，提前放盐，会拘缩蛋白质，造成肉味不鲜嫩。正确的烹调方法是在鱼肉煮熟后方可放盐。
煮鱼不要放生姜，鱼腥味主要成份是胺类物质，这类物质大多有腥酸味，其分子中还有甲胺基和其他胺基等，在烹饪时加入葱、姜、蒜等辛香料就可遮住鱼的腥味。但在鱼烹调时加水，加葱、姜就会冒出水泡，泡沫不断腾升，难以包住鱼腥味成分分子，也使之不易溶解与鱼中，而形成腥味和腥酸味。