烙饼放苏打有什么作用？
在制作烙饼时加入小苏打，主要起到发酵的作用，并能使烙饼显得更加蓬松食用，增加饼本身的香味。
做烙饼时加苏打的作用：
1、苏打（小苏打）俗称碳酸氢钠，呈弱碱性，在面团中放入适量苏打，一方面可以被酵母分解而产生大量的二氧化碳，另一方面苏打本身也有着不俗的起发效果。而充分发酵后酿制的面团松软可口，也更加蓬松。
2、虽然现在糕点师们一般只用酵母，但是，作为起酥效果良好、发酵迅速的小苏打，仍然广泛被应用于面包以及饼干生产当中。
小贴士：
而小苏打之所以能用来焙烤，是由于它在水溶液中会产生二氧化碳，而令发酵剂在面团中产生大量的气泡，使面团变得松软，而另一方面，小苏打亦会带来一丝苏打味，使面包、饼干的风味更明显。不过，过量的饮用苏打水对人体是没有好处的，它会破坏人体酸碱平衡。
而关于苏打水和醋泡鸡蛋美容的方法并未受到临床医学的认可，而且内服苏打水清血脂的作用也非常有限。另外，使用苏打水洗擦皮肤，可能会引起皮肤酸碱不平衡，反而会破坏皮肤组织。