山药土豆可以炖鸡吗？
其实土豆山药是非常适合鸡肉的食材。土豆的口感绵密质地软糯，山药甘香微甜，鸡肉味甘咸温，三者搭配，甘味调补脾胃，温味助阳，咸味入肾，是一组非常经典而且美味的搭配。而且因为三样食材都很能够吸味，并且本身食材味道都不重，因此烧来非常入味。
需要哪些配料，用量是多少？
炖锅一只（砂锅更佳），新鲜土鸡1200g，小土豆5颗，铁棍山药一段，枸杞5颗，生姜一大块，老抽，生抽，料酒，葱结，盐，冰糖，花椒，干辣椒各适量。
如何制作？
第一步：准备新鲜杀好的土鸡一只，宰杀的时候让店家帮忙把内脏去净，剁3cm左右的小块。土豆山药洗净备用，如果土豆太小的话可以对半切开。
第二步：铁棍山药刮皮后，刀面在火上燎一下，避免山药刮完奇痒无比。因为有老抽的缘故，刮完山药后可以把手在醋里泡一会或用柠檬片擦拭也行。
第三步：因为用的是土鸡，宰杀后冰库里存放了一晚上，冰冻的稍微硬一些，为了口感软烂，可以先把鸡肉焯一下。锅中放凉水，把鸡块都倒进去，再丢葱结两颗，生姜几片，料酒两勺，大火烧开后，撇去浮沫，把鸡块捞出来控干水分，焯水的水倒掉不用。
第四步：砂锅里面底油多一些，5、6颗冰糖进去炒糖色。全程小火慢慢炒，炒到冰糖起泡泡，并且泡泡由大变小的时候，汤色呈现琥珀色即可，不要炒过了发苦，炒完出锅前也可以滴两滴醋，利于上色。（如果不会炒糖色新手可以用老抽代替）
第五步：炒完糖色，把鸡块倒进去兜一下，让鸡块均匀地挂上糖色，然后倒入刚才炒糖色的砂锅，再重新倒入1大勺的食用油，爆香生姜1大块切片，八角2颗，花椒1小把，干辣椒适量。
第六步：沿着锅沿倒入料酒两勺，烹出酒香后倒生抽，老抽各2大勺（生抽增鲜提亮颜色，老抽增浓颜色），再倒热水，一定要是热水，而且水要没过鸡块，大火烧开。
第七步：水烧开后，倒入土豆和山药，再舀一大勺醋进去，盖上盖子，转小火慢炖一个小时。（具体时间根据鸡肉的大小和个人喜好而定，喜欢吃软烂的就多炖会儿。山药和土豆都很吸水，即使汤汁少了火也别太大，咕嘟声太大汤汁沸腾，山药容易糊锅）最后10分钟的时候尝一下味道，加适量的食盐调味。
第八步：开锅后撒5、6颗枸杞进去，再炖3、5分钟，即可出锅。是不是看起来就很好吃呀！
最后附上几条小建议：
第一点：鸡肉挑选土鸡，炖菜最好用砂锅，没有用普通的锅做也没问题。
第二点：锅中倒热水的时候，也可以事先把切好的生姜5、6片放汤里一起炖，炖半个小时左右把姜片捞出来扔掉，这样做的炖鸡姜味会很足。
第三点：老抽增色，生抽增鲜，做红烧肉炖肉的时候可以放2、3倍的生抽都不过分。最后放适量的醋增加香气提鲜。