宁波家常烤杠豆怎么烧？
今天来说一个家常炒菜，这个炒菜在我老家叫烤杠豆，具体在哪个省我真不知道，应该是浙江沿海一带的特色家常菜吧。
首先要一个煮熟的鸡蛋，煮熟后把它放到冷水里泡一会，然后去壳，鸡蛋要稍微煮老一点，蛋白要全部发白，蛋白还要有一点发绿的迹象，这样蛋黄才容易凝结。锅烧热后，下植物油，油热到五六成时下鸡蛋，把鸡蛋煎一下，然后倒入水，水的量要能漫过鸡蛋，然后烧开，鸡蛋下锅前切记要沥干水分，我平时就放在厨房纸巾上稍微吸一下。
鸡蛋煮开后下酱油(酱油最好用老抽)，下酱油的同时要调入一点点白糖，不用太多。酱油和糖调匀后放入黄豆，这种黄豆是早春4月份前后上市的，煮熟有微微的甜味。黄豆事先用水泡四五个小时或一夜，然后烧开再凉冻一下，这样容易煮熟，煮的时候可以放一勺盐，容易入味和成熟，一般煮五六个小时或一夜就可以吃了。煮开后再烧一两分钟就可以关火了，这样一道菜就做好了。