泡鲜黄花菜的水有什么作用？
民间有一种说法认为，黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱进入人体后被氧化，就会生成剧毒的二秋水仙碱，如果一次性吃得太多，短短的20分钟，就会发生呕吐、腹痛、腹泻等肠胃道症状，严重的还会因呼吸困难，紫绀等，最后死于呼吸麻痹。
从科学的角度上讲，这说法有一定道理，而且事实证明这也是真的，以前确有些误食泡制不当的鲜黄花菜中毒的案例。但这不就引申出一个问题：既然是剧毒，泡个水就能解掉？
其实，你泡掉的不是毒素，而是“诱毒剂”——可溶于水的碳酸盐。鲜黄花菜在采摘后没有立即晒干，细胞就会因为缺氧而开始无氧呼吸，代谢出碳酸，碳酸又可将秋水仙碱中难溶于水的盐酸盐，转变为易溶于水的碳酸盐，从而被水泡出来。这也就是为何干黄花菜就不用泡的原因。