烧饼放酵母起什么作用?
放酵母的主要作用是发酵。
发酵面通常是指在面坯中放入少量的酵母,通过酵母体内淀粉酶的作用,把淀粉分解成糖;把淀粉转化成糖后,作为酵母的养料,通过酵母繁殖体内的酒精酶将糖转化成乙醇,再在面团发酵的过程中生成的二氧化碳使面团得到膨胀。同时,由于是在温暖的环境下进行发酵,淀粉酶的活力也会发挥作用。
从而使淀粉开始糊化,发酵后经熟制的成品就有松软膨大、口味香甜的特点。用于发酵面坯的酵母,有“面肥”和“罐酵母”两种。
烧饼制作方法:
准备材料:中筋面粉10勺、酵母粉1小勺、水5勺、芝麻10勺、鸡蛋1枚、烤盘、烤箱、搅面盆
做法:
1、在搅面盆中加入5勺水、10勺面粉、1小勺酵母粉、用筷子搅拌成絮状,然后用手将其揉成光滑的面团儿,蒙上干布饧15分钟;
2、将饧好的面团放在案板上搓成长条,再切成大小一致的剂子,用手将剂子按扁,拿起擀面杖将其擀成0.4CM厚的圆面皮,将擀好的圆面皮放在案板上,用小叉在面皮上扎若干小孔(注意:要将孔扎透);
3、将烤盘中刷上一层薄油,再将蛋黄加1勺凉开水搅成蛋糊,将芝麻放在干碗中待用;
4、将扎好孔的面皮放入蛋糊中蘸一下,将粘有蛋糊的面皮在碗中的黑芝麻上粘一下,使芝麻粘在面皮上,然后将粘好芝麻的面皮放在涂有薄油的烤盘中,重复以上的过程将剂子全部做成烧饼状生胚,再将烤盘放入蒸锅中,蒙上锅盖饧20分钟;
5、将饧好的烧饼生胚放入已预热至200度的烤箱中火烤15分钟即可。