清炖排骨用放蒜吗？
炖排骨放不放蒜是有很多讲究的，如果是想要排骨的鲜味更纯粹一点，不建议放蒜，而如果想要炖出来的排骨味道更加的浓郁一些，去腥增香效果更好，可以放蒜，具体还是看个人爱好。
另外炖排骨的时候，用生姜就不用大葱，用大葱就不用生姜，因为姜和葱一样都是属于那种比较抢味的食物，两者都不建议同时放。还有的朋友炖排骨的时候也会加一些香叶，八角，桂皮，党参之类的，用来增味的话也可以，但是不建议放太多，会抢味。而加点枸杞的话营养会更丰富一些。
炖排骨期间是不建议放盐和其他的调味料的，主要是盐容易让排骨表面紧缩，会让排骨里面的鲜味物质析出减少，炖出来的排骨就没有那么的鲜美了。调味料的调性也是比较强，和炖排骨的肉汁混和在一起会影响整体的口感。
所以炖排骨在炖的过程中不要加任何的调料，最多就是加点可以增香去腥的料（像花椒，桂皮，生姜，葱，蒜，党参之类）。炖好了，出锅之前再放盐就好了。