面粉炒菜有什么作用？
一、能使菜肴均匀受热
经过油煎（炒）的面粉，能够均匀地附着在肉或菜上面，使它们受热均匀，并能缩短菜肴的烹调时间。
二、能保持鲜美肉汁
用煎面糊包裹肉块油煎，能保护食材内部的鲜美肉汁不外流，使做熟后的食物味道更鲜美。
三、保护营养素
用面粉制成面糊将食物挂糊后再烹调，能够保护食物的营养素，减少因油煎而被破坏。
四、保持食物脆嫩度
用面粉制成糊浆将食物挂糊后再烹调，能够锁住水分，保持食物的脆嫩度，而不会变老、变柴。
五、润滑、包裹作用
面粉经过油煎（炒）以后，具有一定的粘性，能够将几个不同的食材粘合起来，并且还具有包裹其他食物的作用。